Receita desenvolvida no pós-guerra, o nutella ganhou o mundo como creme de passar no pão e ingrediente de inúmeras sobremesas
Laura Valente
Se houvesse um Oscar da gastronomia, o nutella bem poderia figurar entre os indicados ao prêmio de ingrediente revelação, sugestão justificada por sua versatilidade e presença marcante. De sabor sofisticado, a pasta – uma fórmula secreta que mistura, basicamente, chocolate, açúcar e óleo de avelã – assume com destreza vários papéis. Pela manhã, é complemento do pão nosso de cada dia, agradando o paladar de crianças e adultos. Nas refeições, pode ser escalado como coadjuvante em molhos para carnes e assados. Já na hora da sobremesa, brilha no papel principal, acrescentando um toque gourmet a inúmeras receitas.
Palavra da banqueteira Liliane Menezes, que não teve dificuldades para desenvolver, a partir do ingrediente, a receita exclusiva que ilustra esta matéria: nuvem brigadeiro de nutella. “A pasta é gostosa até pura e acrescenta um sabor muito diferente e sofisticado a receitas tão diversas quanto a nossa imaginação”, garante.
Mas nem só do forno e do fogão vem a fama do ingrediente. O cenário em que a sua fórmula foi criada também poderia estar em uma produção da sétima arte. Trata-se da Europa de 1945, pós-Segunda Guerra Mundial, período de escassez e economia. Na pâtisserie Ferrero, localizada em Alba, no Piemonte, Região Norte da Itália, Mastro Piero Ferrero estava tentando criar um produto à base de chocolate que fosse mais barato e, sobretudo, gostoso, já que os doces não estavam na lista de prioridades dos europeus àquela altura. Em uma noite inspirada, ele teve a idéia de misturar a base do chocolate gianduia (gianduitto, produto típico do Piemonte, mistura de chocolate e avelãs) com manteiga de cacau, produzindo uma espécie de massa semisólida e eureka! Surgia a pasta conhecida como giandujot, depois supercrema e, finalmente, nutella, fórmula que ficou famosa no mundo todo.
No Brasil A distribuição do nutella no Brasil é, no entanto, mais recente, data da entrada de produtos estrangeiros no país. A popularização veio pouco mais tarde, com a inauguração de supermercados especializados em linhas gourmet. A própria Liliane Menezes incorporou o ingrediente às receitas do bufê homônimo há apenas quatro anos. “No início, trazia nutella do exterior ou de delicatéssens e clubes de compra”, lembra. De lá para cá, no entanto, as versões comerciais – em pote ou em tubos –, passaram a ser encontradas com facilidade no comércio local. A partir daí, foi só usar a criatividade.
Uma vez com a mão na massa, Liliane ensina o básico. “A pasta combina com muitos sabores. No entanto, vale a pena começar aos poucos. Para se familiarizar com quantidades e proporções, uma dica é usar nutella em receitas que originalmente levam chocolate. É só substituir o derivado do cacau pela pasta, parcial ou totalmente.” A lista de preparos gourmet que podem receber o ingrediente é extensa: musse de chocolate, brownie, recheio de crepe (que deve ser servido com sorvete de baunilha ou chantilly), espetinho de frutas exóticas (phisalys, mirtilo e kiwi mergulhados em brigadeiro de nutella e depois montados e servidos em taças), cobertura de cupcakes, pavês com biscoito champanhe e petit gateaux, recheio de bombons enformados, entre outros.
Fora da linha sobremesa, a pasta pode ser usada como substituta da geleia e ainda receber acréscimo de castanhas, nozes, avelãs e amêndoas. “Até pela alta durabilidade, é um produto como o aceto balsâmico: para ter em casa e usar de mil e uma formas.”
Nuvem brigadeiro de nutella
ingredientes
NUVEM: 800g de chantilly; 150g de suspiros; 1 colher de chá de café solúvel granulado; brigadeiro mole; 200g de nutella, 50g de avelãs torradas e moídas (ou castanha-de-caju, do-pará, nozes ou outras amêndoas) e 50g de chocolate meio amargo.
BRIGADEIRO MOLE: 1 lata de leite condensado; a mesma medida de leite; 4 gemas e 3 colheres de sopa de chocolate em pó.
SUSPIRO: 4 claras e 16 colheres de sopa de açúcar refinado.
montagem
Distribua camadas de brigadeiro, de nutella, de chantilly e de avelãs por tacinhas ou verrines, repetindo-as até alcançar a altura desejada no vasilhame. Cubra com o chantilly e salpique lascas de chocolate. Leve para gelar e sirva.
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